건강을 위해서 단백질은 얼마나 먹는 것이 도움이 될까?

영양학자들이 권하는 단백섭취량은 체중×0.8g입니다. 내가 70Kg이라면 하루에 56g의 단백질을 섭취하라는 얘기입니다. 하지만 저는 건강체중(kg)당 1.0~1.2g을 주장합니다. 예를 들어서 내가 현재 70Kg이라도 내 건강체중, 지금 현재 지방이 붙어있는 체중이 아니고, 내 건강체중이 60kg이라면 60×1 내지 1.2, 즉 60~72g 섭취하라고 주장을 합니다. 체중감량을 시도하기 위해서 식사량을 더 의도적으로 줄인다면 이보다 훨씬 더 많은 양을 섭취해야 합니다. 여성의 경우라면 다이어트를 시도하는 경우 하루에 최소 60g 이상, 남성의 경우라면 최소 75g 이상의 단백질을 섭취하는 것이 좋습니다.

단백질 식품에도 급이 있습니다. 필수아미노산을 모두 포함하고 있는가에 따라 단백질의 질을 평가하게 되는데, 가장 높은 점수를 받는 단백질은 계란 흰자입니다. 그 밖에 생선, 소고기 살코기, 우유, 견과류, 대두 등이 좋은 단백질에 속합니다.
저는 계란을 충분히 활용하라고 주장을 합니다. 계란에는 우리 몸이 필요로 하는 필수아미노산을 모두 충분히 함유하고 있습니다. 거기에다 비타민과 미네랄이 들어있으며 특히 셀레늄, 비타민B12, 리보플라빈이 풍부합니다. 또 계란에 풍부하게 함유된 콜린 성분은 혈액 안의 호모시스테인이라는 아미노산 수치를 낮춥니다. 또 계란에 풍부한 루테인 역시 동맥경화를 예방합니다. 계란 노른자의 콜레스테롤이 무서워서 계란을 드시지 못하시는 분들은 굳이 일부러 피할 필요는 없습니다. 하루에 계란을 1개 내지 2개정도 섭취하는 것은 콜레스테롤과 크게 관련이 없다는 논문들이 많이 나오고 있습니다. 심지어는 비만하고 배가 나온 남성이 탄수화물을 줄인 식이요법을 하면서 매일 계란을 먹으면 몸에 좋은(HDL) 콜레스테롤이 계란을 안 먹은 경우보다 현저하게 증가하고, 체중감량에도 도움이 된다는 논문들이 나오고 있습니다.

그 다음에 육류는 기름기가 많아서 살찌는 음식이라고 생각하는데 눈에 보이는 지방을 제거하고, 살코기로 드신다면 육류도 아주 좋은 단백질 공급원이 됩니다. 실제로 구석기 시대 원시인류들은 사냥으로 잡아온 동물의 고기를 주로 섭취를 했습니다. 우리는 그런 구석기 시대 원시인류가 먹었던 잔류농약이나 항생제, 성장촉진제 같은 유해화학물질이 전혀 들어있지 않은, 오히려 동물성 육류라고 하더라도 눈에 보이는 지방을 제거하고, 살코기만 선택해서 먹는 것은 양질의 단백질을 우리 몸에 보충할 수 있는 좋은 방법이라는 점에서 육류를 무조건 건강을 위해서 피하겠다는 생각은 잘못된 것이라는 걸 말씀드리겠습니다.